Kazen

Neem een ongerept gebied in de bergen van de Jura. Voeg Montbeliard koeien toe voor de melk. Maak alles af met duizendjarige ambachtelijke tradities en het resultaat is het beste van de gastronomie in de Franche-Comté: De kazen! Comté, morbier, Mont d’or…de Franche-Comté heeft voor alle smaken iets te bieden op het gebied van kaas!

GEWELFDE KELDER

Een authentieke stenen kathedraal waar de kaas rustig en in ideale omstandigheden rijpt.

fort Saint Antoine

fort des Rousses

Cave d'affinage - ©Comité Régional du Tourisme de Franche-Comté

Kazen in de gastronomie van de Franche-Comté

>> De Comté, een A.O.P kaas uit de Franche-Comté

Een kaas met een fruitige, pittige en toch zachte smaak… geen gebrek aan beschrijvingen van deze rijke aroma’s van de beroemde Comté, een van de beste Franse kazen en een van de eerste die een A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée) ontving.

Om deze bijzondere kaas, waarvan de kleur, textuur en smaak nooit helemaal hetzelfde zijn, beter te begrijpen, moeten we naar het hart van het productiegebied, de groene, bloemige weiden van het Juramassief.

Daar kunt u langs de Routes du Comté kennis maken met de producenten. La Maison du Comté in Poligny onthult de geheimen van de aroma’s en de vervaardiging. En waarom gaat u niet op avontuur in een gewelfde kelder van natuursteen waar duizenden kazen in alle rust rijpen? U kunt de regio niet verlaten zonder een stuk kaas te kopen dat u met zorg gekozen hebt in een “fruitière” in de Comté, een kaasmakerij of een van de andere verkooppunten.

Thuis kunt u dan genieten van het verbazende scala aan aroma’s en genieten van een kaas die u zo uit het vuistje eet. U kunt ook een eenvoudig recept maken zoals een fondue of een ingewikkelder gerecht zoals de Toast met Comté en morilles

>> Cancoillote, morbier en Mont d’Or

Cancoillotte, Morbier en Mont d’Or maken een onmisbaar deel uit van de culinaire ontdekkingstocht in de Franche-Comté.

De cancoillotte is de magerste kaas met maar 8 tot 10% vet en wordt warm gegeten op aardappels of koud op een snee brood.

De morbier is te herkennen aan de plantaardige zwarte asstreep.

De Montd’Or of vacherin voor kenners is een heerlijk hoofdgerecht als de kaas met een witte Jurawijn overgoten in de oven wordt bereid. Maar let op, de kaas is alleen in de herfst en de winter te krijgen aangezien de productie alleen van 15 augustus tot en met 15 maart is toegestaan.