Ok

Door verder te surfen op de website aanvaardt u het gebruik van cookies, ondermeer voor bezoekstatistieken, om u diensten en aangepaste aanbiedingen volgens uw interesse voor te stellen, evenals uitwisselingservices en om de functies van de site te optimiseren.
Voor verdere informatie over de bescherming van uw privéleven en de trackers te parametreren.

Het laden

Loader
 

Er bestaat een geoptimaliseerde website
als u ter plaatse bent

 

Gerookt vlees en vleeswaren

Gerookt vlees en vleeswaren zijn overal te vinden in de gastronomie in de Franche-Comté: van bresi tot jambon de luxeuil of jambon du Haut-Doubs, en natuurlijk de saucisse de Morteau of de Montbéliard. 

Geheimen van tuyés (grote houten schoorstenen)

Ze zijn onmisbaar op de plateaus van Haut-Doubs tussen Morteau en Mouthe…

Het is er de traditionele manier om vlees te bewaren en de belofte van bergsmaken vindt u nergens anders.

Tuyé dans le Haut-Doubs

Tuyé dans le Haut-Doubs - ©Comité Régional du Tourisme de Franche-Comté

Vleeswaren en gerookt vlees volgens pure tradities uit de Franche-comté.

>> De tuyé boerderijen van de Haut-Doubs: Een traditie die voortbestaat

In de Franche-Comté zijn gerookte producten, worsten en hammen een kwestie van traditie en ambachtelijke kennis. Vroeger werden ze in de tuyé gerookt, de traditionele schoorsteen van de Comté boerderijen  om ze tijdens de lange, zware wintermaanden te kunnen bewaren. Tegenwoordig zijn de tuyés nog te zien met hun trotse piramidevorm (die tot 15 meter hoog kan zijn) op de plateaus van de Haut-Doubs tussen Morteau en Mouthe. En ze werken nog steeds! Saucisses de Morteau en andere vleeswaren die hier nog altijd op traditionele wijze worden gerookt op dennenhout (den of spar).

>> De saucisse de Morteau, specialiteit van de Franche-Comté

De saucisse de Morteau is het embleem van deze bijzonder smakelijke vleeswaren Met de typische gerookte smaak kan de worst warm gegeten worden nadat deze afhankelijk van het formaat ongeveer 30 à 45 minuten is gekookt, of koud in een salade. De worst past goed in de regionale keuken in combinatie met warme cancoillotte bijvoorbeeld en een rode Jurawijn, bij voorkeur een poulsard met een aroma van zure kersen en bosvruchten dat perfect past bij de gerookte smaak van de worst.

>> De andere gerookte vleeswaren uit de Franche-Comté: saucisse de Montbéliard, gerookte ham uit de Haut-Doubs, bresi en ham uit Luxeuil

De beroemde Morteau in een kleiner formaat is de saucisse de Montbéliard die eveneens traditioneel wordt gemaakt. De producenten* gebruiken alleen vlees van topkwaliteit van varkens die zijn vetgemest in voor het maken van de worst in de Franche-Comté.

De bresi is eigenlijk het enige gerookte vlees uit de Franche-Comté dat van varkensvlees wordt gemaakt. Dit vlees dat te vergelijken is met grisonvlees, moet in flinterdunne plakjes geserveerd worden.

En ten slotte: twee typische hammen: De gerookte ham van uit de Haut Doubs, ingewreven met droog zout en kruiden, en de ham uit Luxeuil met de unieke hazelnotensmaak.

Recept

Gegrilde Morteau worst met Morbier en aardappelbeignets

Meer weten